Μαλτοδεξτρίνη

Τα προϊόντα που παράγονται από τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων περιέχουν πολλά πρόσθετα. Ανάμεσα στον κατάλογο των συστατικών που αναγράφεται στη συσκευασία, αναφέρεται συχνά η μαλτοδεξτρίνη. Για τους περισσότερους αγοραστές, αυτό το όνομα δεν σημαίνει τίποτα, επειδή οι μάζες των καταναλωτών δεν γνωρίζουν ούτε τίποτα ούτε πολύ λίγα για τις ιδιότητες του εξαρτήματος. Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για την ισορροπία και την ορθότητα της διατροφής τους, όταν βλέπουν την ονομασία μαλτοδεξτρίνη στη λίστα των συστατικών, αρχίζουν να αναζητούν πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρήσιμο ή επιβλαβές είναι. Οι τόκοι αυτοί δεν είναι τυχαίοι. Υπάρχουν πολλά συμπληρώματα διατροφής που μπορεί να είναι επιβλαβή σε ορισμένες περιπτώσεις.

Περιεχόμενα

  • 1 Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη: οφέλη και βλάβες
    • 1.1 Μαλτοδεξτρίνη σε προϊόντα: σκοπός και σημαντικές ιδιότητες
  • 2 Μαλτοδεξτρίνη σε παιδικές τροφές - είναι επικίνδυνο για το παιδί;> 3 Αλλεργία στη μαλτοδεξτρίνη
  • 4 Μαλτοδεξτρίνη στο bodybuilding: ντόπινγκ ή όχι;
  • 5 Γλυκαιμικός δείκτης μαλτοδεξτρίνης
  • 6 Ομοιότητες και διαφορές μαλτοδεξτρίνης με δεξτρόζη

Τι είναι η μαλτοδεξτρίνη: οφέλη και βλάβες

Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα βιολογικά ενεργό πρόσθετο (ΒΑΑ) και χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται συχνότερα σε γλυκά και παιδικές τροφές παρά σε άλλα τρόφιμα. Σε μικρές συγκεντρώσεις, τα διαιτητικά συμπληρώματα περιέχουν προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Οι μέγιστες συγκεντρώσεις συμπλήρωσης είναι μέρος της αθλητικής διατροφής. Τα διαιτητικά προϊόντα περιέχουν επίσης αυτό το συμπλήρωμα διατροφής, δεδομένου ότι ενεργεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης, δηλαδή είναι υποκατάστατο.

Η μαλτοδεξτρίνη λαμβάνεται με κατεργασία αμύλου. Η ουσία έχει τη μορφή υγροσκοπικής κρεμώδους ή εντελώς λευκής σκόνης. Μπορεί να εκτελέσει τις ακόλουθες λειτουργίες:

  • Λειτουργεί ως σκόνη ψησίματος, η οποία προστίθεται στη ζύμη όταν ζυμώνεται.
  • Λειτουργεί ως γαλακτωματοποιητής στο γάλα.
  • Προωθήστε την ταχεία διάλυση προϊόντων, για παράδειγμα, μίγματα σκόνης.
  • Γίνετε παχυντής για να αποκτήσετε το προϊόν της επιθυμητής συνέπειας.
  • Για να επιβραδύνετε τις διαδικασίες οξείδωσης, που σας επιτρέπουν να διατηρείτε το εμπορεύσιμο χρώμα των προϊόντων περισσότερο.
  • Για να δώσετε τη ζελέ μορφή των τροφίμων της αντίστοιχης κατηγορίας.
  • Να βελτιωθεί η απορρόφηση ουσιών στο γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που, φυσικά, αποτελεί πλεονέκτημα για τον καταναλωτή.

Ο κατάλογος των ιδιοτήτων της μαλτοδεξτρίνης είναι εντυπωσιακός, αλλά το ζήτημα του πόσο αβλαβές ή ευεργετικό είναι για το σώμα παραμένει ανοιχτό. Οι κατασκευαστές επωφελούνται από τη χρήση αυτού του συμπληρώματος. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε το σχήμα και τη φωτεινότητα των γλυκών με γλυκά και το συκώτι να παραμείνει εύθρυπτο. Η μαλτοδεξτρίνη παράγεται συχνότερα ως άμυλο αραβοσίτου ή πατάτας. Το κονιώδες μίγμα ενισχύει την αντίληψη της γεύσης, δηλαδή οι αισθήσεις μετά την κατανάλωση ενός προϊόντος με αυτό το συμπλήρωμα είναι πολύ φωτεινότερες και πιο ευχάριστες. Επιπλέον, η ουσία απορροφά την υγρασία καλά. Το συστατικό μπορεί επίσης να υπάρχει σε φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.

Το κύριο πλεονέκτημα της μαλτοδεξτρίνης για τους αθλητές είναι ότι όταν εισέλθει στο στομάχι, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία αποτελεί πηγή ενέργειας. Έτσι, οι αθλητές λαμβάνουν ισχυρή ώθηση σθένος για έντονη εκπαίδευση και συμμετοχή σε διαγωνισμούς. Η μαλτοδεξτρίνη δεν είναι φάρμακο. Η ουσία δεν είναι μια από τις απαγορευμένες ουσίες, δεδομένου ότι υπάρχει σε πολλά τρόφιμα, επομένως χρησιμοποιείται ελεύθερα από πολλούς αθλητές.

Μαλτοδεξτρίνη σε προϊόντα: σκοπός και σημαντικές ιδιότητες

Τα βιολογικώς δραστικά πρόσθετα προστίθενται στις ακόλουθες ονομασίες προϊόντων:

  • Παιδική και αθλητική διατροφή για τη βελτίωση της αφομοιωσιμότητας των ιχνοστοιχείων που συνθέτουν τα μείγματα.
  • Προϊόντα ζαχαροπλαστικής για την ενίσχυση της γευσιγνωσίας και της ποιότητας.
  • Γλυκά, τα οποία επιτρέπουν σε μεγάλο χρονικό διάστημα τη διατήρηση του σχήματος και του ελκυστικού χρώματος.
  • Παγωτό για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και την αντοχή των απολαύσεων.
  • Λουκάνικα στα οποία η μαλτοδεξτρίνη δρα ως πηγή ζωικού λίπους.
  • Τα φθαρτά προϊόντα για τη διατήρηση του εμπορικού χαρακτήρα και της γεύσης κατά τη μεταφορά.
  • Γρήγορο φαγητό, στο οποίο το πρόσθετο συμβάλλει στην κρυστάλλωση και τη διάλυση κονιοποιημένων συντηρητικών, καθώς και στην κατανομή των τροφίμων ευκολίας.
  • Σάλτσες και καρυκεύματα για τη μείωση των επιπέδων ζάχαρης και την ενίσχυση της γευσιγνωσίας.

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται για τον ψεκασμό καλλιεργειών φρούτων. Η ουσία βοηθά στην προστασία των καρπών από τις ζημιές από τα έντομα και διατηρεί τη φρεσκάδα των φρούτων.

Χωρίς την προσθήκη αυτού του βιολογικά ενεργού συμπληρώματος, τα προϊόντα θα πάψουν να είναι αυτό που οι πελάτες τους συνηθίζουν να βλέπουν. Η απουσία μαλτοδεξτρίνης στη σύνθεση του ψωμιού θα οδηγούσε στην έλλειψη ευχάριστης οσμής, θα γινόταν ζελέ σε ένα άμορφο κέικ και οι καραμέλες θα έχαναν το λαμπερό και ορεκτικό χρώμα τους. Το ψήσιμο χωρίς μαλτοδεξτρίνη γρήγορα γίνεται ζεστό και άγευστο.

Μαλτοδεξτρίνη σε παιδικές τροφές - είναι επικίνδυνο για ένα παιδί;

Το πρόσθετο είναι μια από τις ποικιλίες του αμύλου και αποτελεί μέρος πολλών μιγμάτων για μωρά. Αυτό το εξάρτημα έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει στη διάσπαση των ιχνοστοιχείων, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Αν το παιδί πάσχει από δυσκοιλιότητα ή, αντιθέτως, από χαλαρά κόπρανα, αυτό σημαίνει ότι το μίγμα γάλακτος έχει επιλεγεί ακατάλληλα και πιθανότατα δεν περιέχει μαλτοδεξτρίνη.

Στη διατροφή, στην οποία προστίθενται συμπληρώματα διατροφής, το πρόβλημα με την απορρόφηση των ουσιών, ακόμη και παρουσία γαστρεντερικών προβλημάτων, είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο. Τα παιδιά που τρώνε μείγματα με μαλτοδεξτρίνη λαμβάνουν μεγάλη ποσότητα ενέργειας ακόμα και όταν τρώνε μόνο μικρές μερίδες. Φυσικά, εάν ένα παιδί έχει υγιή πέψη, αγαπά τα δημητριακά και το γάλα, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για διατροφή με ένα πρόσθετο. Μπορεί να μαγειρέψει συνηθισμένη παιδική τροφή χωρίς πρόσθετα πρόσθετα.

Αλλεργία μαλτοδεξτρίνης

Η μαλτοδεξτρίνη δεν είναι αλλεργιογόνο καθαυτό. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν συμβαίνει καθόλου η μισαλλοδοξία. Άλλα συστατικά που είναι αλλεργιογόνα μπορεί να υπάρχουν στη σύνθεση του προσθέτου. Ενισχυτές γευστικών χαρακτηριστικών και άλλα έκδοχα, για παράδειγμα, λεμόνι, τα οποία τοποθετούνται σε σκόνη έτσι ώστε τα συμπληρώματα διατροφής να ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού από κρυολογήματα, θεωρούνται τέτοια.

Στην καθαρή του μορφή, η μαλτοδεξτρίνη έχει τη δομή του φυσικού αμύλου και δεν προκαλεί αλλεργικές εκδηλώσεις. Δεν διαχωρίζεται από το γαστρεντερικό χυμό και είναι ανθεκτικό σε διαιτητικές ίνες και οξέα. Μαζί με την απουσία ερεθιστικού αποτελέσματος, αυτό το συμπλήρωμα έχει επίσης θετική επίδραση στην πέψη, συμβάλλει στη μείωση των ραδιονουκλεϊδίων, των βαρέων μετάλλων, της ζάχαρης, των αποβλήτων, της επιβλαβούς χοληστερόλης.

Μαλτοδεξτρίνη στο bodybuilding: ντόπινγκ ή όχι ">

Οι αθλητές λαμβάνουν ενεργό συμπλήρωμα διατροφής ως πηγή ενέργειας και για να διατηρηθούν σε καλή φυσική κατάσταση. Το κύριο πράγμα είναι να καταλάβουμε ότι μια ουσία που ονομάζεται μαλτοδεξτρίνη είναι διαφορετική από τη δεξτρόζη. Η διαφορά είναι αισθητή ακόμη και στην γεύση. Η μαλτοδεξτρίνη έχει πολύ λιγότερη γλυκύτητα.

Για να αποκτήσετε μυϊκή μάζα, οι bodybuilders λαμβάνουν διάφορα συμπληρώματα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα οποία σας επιτρέπουν να αυξήσετε την ενεργειακή αξία της διατροφής. Η μαλτοδεξτρίνη έχει μια ήπια και ευχάριστη γεύση. Είναι ιδιαίτερα διαλυτό σε νερό και άλλα υγρά. Αυτή η ιδιότητα της ουσίας βοηθά στην γρήγορη προετοιμασία υψηλής ποιότητας πρωτεϊνικών κηλίδων από πρωτεΐνες σε σκόνη. Το τελευταίο συστατικό λαμβάνεται σε ποσότητα από μία έως δύο κουταλιές της σούπας και στη συνέχεια αναμειγνύεται με μαλτοδεξτρίνη και ρίχνει 100-300 ml υγρού (συνήθως νερού).

Τα συμπληρώματα παρέχουν στο σώμα ενέργεια, αλλά δεν περιέχουν λίπη. Η μαλτοδεξτρίνη στο bodybuilding συνήθως καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του μυϊκού κέρδους. Το μειονέκτημα του συμπληρώματος είναι ότι είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Δεν υπάρχει λίπος στο προϊόν, αλλά η υψηλή ενεργειακή αξία μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευση λίπους κάτω από το δέρμα. Το πλεονέκτημα των συμπληρωμάτων διατροφής είναι ότι παρέχει υψηλή παραγωγικότητα στην εκπαίδευση μειώνοντας το ρυθμό μετατροπής των υδατανθράκων.

Η μαλτοδεξτρίνη συνιστάται να αραιώνεται με νερό ή χυμό φρούτου. Είναι προτιμότερο να αναμιγνύετε την ουσία σε βιδωτούς αναδευτήρες ή σε αναδευτήρα. Το συμπλήρωμα πηγαίνει καλά με τις πρωτεΐνες σε σκόνη. Διαχέει το μίγμα πρωτεϊνών, το οποίο βελτιώνει τη γεύση της μαλτοδεξτρίνης. Αυτά τα εξαρτήματα συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο. Το κοκτέιλ που προκύπτει είναι μεθυσμένο κατά τη διάρκεια της προπόνησης και πριν από την έναρξη του μαθήματος. Έτσι, η απόδοση του αθλητή βελτιώνεται και τα αποθέματα υδατανθράκων και γλυκογόνου συμπληρώνονται γρήγορα. Το συνηθισμένο τμήμα της μαλτοδεξτρίνης είναι 38 g. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες (34 g) και 145 kcal.

Δεν υπάρχει τεχνητή λακτόζη ή γλυκαντικό σε αυτό το συμπλήρωμα. Είναι καθαρή μαλτοδεξτρίνη, η οποία αποτελεί αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα.

Γλυκαιμικό δείκτη μαλτοδεξτρίνης

Το συμπλήρωμα διατροφής έχει υψηλό GI. Αυτό σημαίνει ότι παρουσιάζει κίνδυνο μόνο για όσους πάσχουν από διαβήτη τύπου 2 και μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης. Μια ουσία δεν βλάπτει ένα υγιές άτομο, αλλά, αντίθετα, είναι χρήσιμη. επειδή συμβάλλει στη φυσική παραγωγή ινσουλίνης.

Αυτό που έχει σημασία είναι από ποια πηγή προέρχεται η ουσία. Τυπικά, η μαλτοδεξτρίνη προέρχεται είτε από άμυλο είτε από πατάτα. Το πρόσθετο μπορεί να παρασκευαστεί από σιτάρι, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για πολλές ανατολικές χώρες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία παιδικής τροφής μια προειδοποίηση σχετικά με την παρουσία γλουτένης, καθώς για ορισμένα μωρά μπορεί να είναι επικίνδυνη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη, η μαλτοδεξτρίνη είναι φτιαγμένη από ασφαλτικά συστατικά αμύλου. Μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη, αλλά δεν είναι επικίνδυνο για τους πάσχοντες από αλλεργία.

Η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να παρασκευαστεί από ρύζι, πατάτα, άμυλο αραβοσίτου ή και από τα τρία συστατικά. Η ουσία είναι πηγή ενέργειας από υδατάνθρακες, η ιστορία της οποίας χρονολογείται από πολλές δεκαετίες. Μερικές φορές αναμιγνύεται με δεξτρόζη, σύμπλοκα BCAA, αναταράξεις αμινοξέων και πρωτεϊνών. Ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι υψηλός, αλλά η ουσία συνήθως ταξινομείται ως σύνθετοι υδατάνθρακες, δεδομένου ότι η πρώτη ύλη για το προϊόν είναι φυσικό άμυλο.

Ένα συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να αναμιγνύεται με μονοϋδρική δεξτρόζη. Η ουσία είναι ένα εύκολα προσαρμόσιμο προϊόν που είναι εξαιρετικό για τους αθλητές ως μια αξιόπιστη, προσιτή και αποτελεσματική πηγή υδατανθράκων, η οποία μπορεί να αυξήσει την ένταση της άσκησης αυξάνοντας την αντοχή.

Ομοιότητες και διαφορές μεταξύ της μαλτοδεξτρίνης και της δεξτρόζης

Αυτές οι ουσίες έχουν ορισμένες ομοιότητες. Η μαλτόζη δεν λαμβάνεται υπόψη στο πλαίσιο αυτό, δεδομένου ότι διαφέρει θεμελιωδώς από αυτά τα πρόσθετα.

Η δεξτρόζη και η μαλτοδεξτρίνη έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά και διαφορές:

  1. Εξόρυξη. Η μαλτοδεξτρίνη παράγεται με την ενζυματική αποικοδόμηση αμύλου και χρησιμοποιείται σε ισότονα και βελτιωτικά ως πρόσθετο για ζύμωση αθλητικών ποτών. Η δεξτρόζη λαμβάνεται με υδρόλυση κυτταρίνης και αμύλου, λαμβάνοντας ένα απλούστερο υδατάνθρακα με έναν μονοσακχαρίτη.
  2. Λειτουργία. Η λήψη δεξτρόζης, ακόμη και χωρίς έντονη σωματική δραστηριότητα, παρέχει καλύτερη διατροφή για τον μυϊκό ιστό, δεν επιτρέπει υψηλά επίπεδα γλυκογόνου να επηρεάζουν τη διάρκεια μιας προπόνησης και καθυστερεί την εμφάνιση κόπωσης. Η μαλτοδεξτρίνη απορροφάται γρήγορα και επιταχύνει τη διατροφή των μυών, για την οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους αθλητές και ιδιαίτερα εκείνους που συμμετέχουν στην ποδηλασία.
  3. Συμμετοχή. Η μαλτοδεξτρίνη αντικαθίσταται από χάπια με βάση τη γλυκόζη, επειδή δεν είναι ζάχαρη και παρέχει πολύ καλύτερη διατροφή για τα κύτταρα του αίματος. Η δεξτρόζη συνεργάζεται με την κρεατίνη και εμπλέκεται στην επανασύνθεση του γλυκογόνου, αυξάνοντας έμμεσα τη μυϊκή δύναμη.
  4. Τιμή Η δεξτρόζη μπορεί να αγοραστεί πολύ φθηνότερα από ένα πολύπλοκο υδατάνθρακα όπως η αμυλοπηκτίνη. Η μαλτοδεξτρίνη είναι ακόμη πιο προσιτή και είναι το πιο οικονομικό συμπλήρωμα διατροφής στο τμήμα του είδους της.
  5. Δοσολογία Η δεξτρόζη λαμβάνεται με ρυθμό 0, 5-1 g ανά 1 λεπτό άσκησης. Το ακριβές ποσό εξαρτάται από το βάρος του ίδιου του αθλητή. Η μαλτοδεξτρίνη πίνεται σε 3 g για κάθε 2 kg σωματικού βάρους.
  6. Περιεκτικότητα GI και θερμίδων. Στη μαλτοδεξτρίνη, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 136 και η θερμαντική αξία ανά 100 g είναι 380. Ο πρώτος δείκτης για δεξτρόζη είναι 100 και ο δεύτερος είναι 337.

Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για τον σχηματισμό μυϊκής μάζας στην παιδική ηλικία. Για τους ενήλικες, εάν δεν συμμετέχουν ενεργά στον αθλητισμό, τα συμπληρώματα αυτά πρέπει να αποφεύγονται καλύτερα. Οι αυξητές βάρους με την περιεκτικότητα σε μαλτοδεξτρίνη είναι χρήσιμοι για τους αθλητές, έτσι ώστε να αποτιμώνται υψηλότερα από εκείνους στους οποίους δεν είναι.

Ενδιαφέροντα Άρθρα