- Τι είναι το trans-λιπαρά;
- Πώς εμφανίζονται τα trans-λιπαρά;
- Μαργαρίνη
- Γιατί τα επικίνδυνα trans λιπαρά που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων »> Ο κίνδυνος των trans λιπαρών
- Τρανς λίπη σε μαργαρίνη
Όλοι όσοι ενδιαφέρονται για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή πρέπει να γνωρίζουν τι είναι τα trans-λιπαρά, γιατί είναι επικίνδυνα για τις μεταβολικές διαδικασίες, γιατί συμβάλλουν στην απόκτηση επιπλέον κιλών και παχυσαρκίας. Δεν πρέπει να δοθεί λιγότερη σημασία στα τρόφιμα που είναι πλούσια σε trans-λιπαρά.
Περιεχόμενα
- 1 Τι είναι τα trans-λιπαρά;> 2 Πώς εμφανίζονται τα trans-λιπαρά;
- 3 Μαργαρίνη
- 4 Γιατί χρησιμοποιούνται επικίνδυνα trans-λιπαρά στη βιομηχανία τροφίμων;
- 5 Ο κίνδυνος των trans-λιπαρών
- 6 Trans λιπαρά στη μαργαρίνη
- 7 Τι τρόφιμα έχουν trans-λιπαρά;
Τι είναι το trans-λιπαρά;
Αυτά είναι τροποποιημένα μόρια που εμφανίζονται σε φυτικά ακόρεστα λίπη ως αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας. Μια μικρή συγκέντρωση trans-λιπαρών είναι επίσης παρούσα στη φύση, αλλά αυξάνεται όταν η ουσία αντιδρά με το νερό. Ο αριθμός τους μπορεί να αυξηθεί σε είκοσι, και μερικές φορές μέχρι και πενήντα τοις εκατό. Οι πρωταθλητές στο περιεχόμενο τέτοιων τροποποιημένων ενώσεων είναι τρόφιμα γρήγορης διατροφής και ευκολίας.
Τα τρανς λιπαρά, όπως έχει αποδειχθεί σε πολυάριθμες μελέτες, δεν ωφελούν το σώμα, αλλά το αντίστροφο. Διαταράσσουν τη λειτουργία του μεταβολισμού, γεγονός που οδηγεί σε παχυσαρκία και επιδείνωση ή ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών του κυκλοφορικού αγγειακού συστήματος, καρδιακού μυός.
Πώς εμφανίζονται τα trans-λιπαρά;
Το κύριο χαρακτηριστικό των ημιτελών προϊόντων είναι η σχετική φθηνότητα. Αυτό επηρεάζει την επιλογή ελαίων και λιπών για την παραγωγή αυτής της κατηγορίας προϊόντων. Αν δεν είναι άγευστες, φθηνές, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, θα επιδεινωθούν γρήγορα και θα δώσουν γρήγορο φαγητό μια πικρή και δυσάρεστη γεύση.
Δεν υπάρχει ζωικό λίπος σε τέτοια προϊόντα. Αντικαθίστανται από ηλιέλαιο, κραμβέλαιο, βαμβάκι, φοίνικα ή καρύδα. Για να επιτευχθεί μια σταθερή μεγάλη διάρκεια ζωής, χρησιμοποιούνται διάφορες χημικές αντιδράσεις, αποτέλεσμα των οποίων είναι η εμφάνιση των trans-λιπαρών.
Μαργαρίνη
Με την έλευση αυτού του προϊόντος, ξεκίνησε η ιστορία των trans λιπαρών οξέων. Αυτό το φτηνότερο ανάλογο βουτύρου αναπτύχθηκε με βάση την τεχνολογία που εισήχθη το 1901, η οποία συνίσταται στη δυνατότητα στερεοποίησης υγρών φυτικών ελαίων. Αυτό κατέστη δυνατό με τη χρήση νιτρώδους οξέος και τη διέλευση φυσαλίδων υδρογόνου μέσω θερμανθέντος ελαίου.
Η παραγωγή φτηνής και μακροχρόνιας μαργαρίνης αποθήκευσης έχει γίνει μια πραγματική επανάσταση για τη βιομηχανία τροφίμων. Εισήλθε στην γνωστή λίστα παντοπωλείων σε περιόδους ελλείψεων τροφίμων που γνώρισαν οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.
Γιατί τα επικίνδυνα trans λιπαρά που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων »> Ο κίνδυνος των trans λιπαρών
Τα τροποποιημένα μόρια διαταράσσουν τον μεταβολισμό των λιπαρών οξέων. Τα αποτελέσματα των μελετών που διεξήχθησαν στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ έδειξαν ότι δύο τοις εκατό των trans λιπαρών ολικών θερμίδων αρκούν για να προκαλέσουν την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου του ατόμου - στεφανιαίας νόσου.
Τα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών, επομένως, όταν χρησιμοποιούνται trans-λιπαρά, η συγκέντρωση της τεστοστερόνης μπορεί να μειωθεί. Επιπλέον, η σύνθεση ινσουλίνης επιδεινώνεται, γεγονός που συνεπάγεται αυξημένη απόθεση θερμίδων στο υποδόριο λίπος.
Τρανς λίπη σε μαργαρίνη
Ο αριθμός των trans-λιπαρών, μέχρι να θεωρηθούν επικίνδυνα για τον άνθρωπο, σε μαλακές ποιότητες μαργαρίνης ήταν 10-20%, και σε σκληρούς αυτούς έφτασε το 40%. Σήμερα, στις ΗΠΑ και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες υπάρχει ένας περιορισμός σύμφωνα με τον οποίο ο αριθμός των trans-λιπαρών ουσιών της συνολικής ποσότητας λίπους σε ένα προϊόν δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.
Η Ρωσία και η Λατινική Αμερική δεν είναι μεταξύ τους. Στην επικράτειά τους δεν υπάρχουν μόνο περιορισμοί στην περιεκτικότητα των trans-λιπαρών ουσιών, αλλά, σε αντίθεση με τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, ο ακριβής αριθμός τους μπορεί να μην αναφέρεται ούτε στη σύνθεση.
