Γλουτένη - τι είναι και γιατί είναι επιβλαβής

Πόσο επικίνδυνη γλουτένη μπορεί να είναι για ένα άτομο, πόσο ανυπόφορη είναι αυτή η ουσία είναι, ποιες τροφές περιέχει και εάν πρέπει να αποφύγετε να είναι θέματα που αφορούν τα περισσότερα άτομα που ενδιαφέρονται για τη διατροφή, την υγεία και, φυσικά, το σχήμα τους.

Περιεχόμενα

  • 1 Τι είναι η γλουτένη "> 2 προϊόντα χωρίς γλουτένη
  • 3 Κοιλιοκάκη - δυσανεξία στη γλουτένη
  • 4 Πώς να αναγνωρίσετε την κοιλιοκάκη;
  • 5 Ποια τρόφιμα δεν περιέχουν γλουτένη;
  • 6 Πώς να διαγνώσετε μια αλλεργία στη γλουτένη;
  • 7 Πόσο επικίνδυνη είναι η γλουτένη για ένα συνηθισμένο άτομο;
  • 8 Περίληψη
  • 9 Ανασκόπηση βίντεο

Τι είναι χωρίς γλουτένη;

Αυτή η ουσία, η οποία είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη που υπάρχει στη σίκαλη, το σιτάρι, το κριθάρι και πολλά δημητριακά. Αποτελεί περίπου το 80 τοις εκατό της συνολικής μάζας των σιτηρών. Μετάφραση από τη λατινική γλώσσα, "γλουτένη" σημαίνει "κόλλα", επομένως ονομάζεται συχνά "γλουτένη", η οποία αντανακλά πλήρως την ιδιαιτερότητα αυτής της πρωτεΐνης.

Η παρουσία γλουτένης στη σύνθεση του αλεύρου δημητριακών σας επιτρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας υγρό. Όσο περισσότερο είναι στο σιτάρι, τόσο πιο εύκολο είναι να ζυμώσετε την ελαστική ζύμη, από την οποία παράγονται ευχάριστα και υπέροχα αρτοσκευάσματα. Εάν η ποσότητα της γλουτένης είναι χαμηλή, γίνεται σχεδόν αδύνατο να γίνει.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Μαζί με τα τρόφιμα δημητριακών, διάφορα είδη σάλτσας και κέτσαπ μπορεί να το περιέχουν, όπου η ουσία δρα ως παχυντής. Η παρουσία γλουτένης στη σύνθεση μπορεί να κρύβεται πίσω από τέτοιες ονομασίες όπως τροποποιημένο άμυλο τροφίμου και υδρολυμένη πρωτεΐνη.

Η κατανάλωση γλουτένης ανά ημέρα είναι από 10 έως 40 γραμμάρια. Εισέρχεται στο σώμα μέσω της χρήσης προϊόντων αρτοποιίας, ζυμαρικών, ψωμιού, περίπου 10-15 των οποίων το ξηρό βάρος είναι γλουτένη. Το κριθάρι και το αλεύρι βρώμης είναι προϊόντα χωρίς γλουτένη, αλλά ενδέχεται να υπάρχουν ίχνη της ουσίας στη σύνθεσή τους.

Κοιλιακή νόσο - δυσανεξία στη γλουτένη

Η ασθένεια αλεύρων εμφανίζεται σε κάθε 100-150 άτομα, δηλαδή σε ένα τοις εκατό του πληθυσμού. Βρίσκεται στο γεγονός ότι το σώμα αγωνίζεται με τη γλουτένη, επειδή αντιλαμβάνεται το ανοσοποιητικό σύστημα ως ξένη ουσία. Για να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, αρκεί και 0, 1 γραμμάρια.

Η γλουτένη καταναλώνεται με τροφή και επηρεάζει άμεσα το στομάχι. Οδηγεί σε εντερική δυσλειτουργία, μειώνει την απορρόφηση των λιπών, των σακχάρων, των ορυκτών και των βιταμινών. Η συνεχής κατάχρηση της γλουτένης προκαλεί μια σειρά επιπλέον κιλών, που εναποτίθενται κυρίως στην κοιλιακή χώρα.

Πώς να αναγνωρίσετε την κοιλιοκάκη "> Ποιες τροφές δεν περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη απουσιάζει εντελώς σε οποιοδήποτε είδος κρέατος ή ψαριού, αυγών, πατάτας, ρυζιού, καρύδια, καλαμπόκι, φρούτα, όσπρια και λαχανικά. Αυτό ισχύει και για το αποκαλούμενο ψευδο-δημητριακό, δηλαδή για το αμάραντο, το φαγόπυρο, το σόργο και ούτω καθεξής.

Η γλουτένη σε ορισμένα σιτηρά οφείλεται στη χρήση του ίδιου εξοπλισμού όπως στην επεξεργασία του σιταριού. Η ποσότητα της ουσίας που εισέρχεται στο κριθάρι μαργαριταριών και στα πλιγούρια βρώμης, τα οποία στην καθαρή τους μορφή δεν περιέχουν γλουτένη, μπορεί να επαρκούν για την εκδήλωση αλλεργιών.

Πώς να διαγνώσετε μια αλλεργία στη γλουτένη;

Για να εντοπίσετε τη δυσανεξία στη γλουτένη στο σπίτι, πρέπει να αφαιρέσετε εντελώς τυχόν τρόφιμα χωρίς γλουτένη από τη διατροφή και να παρακολουθήσετε την ευημερία σας. Η ακριβής αξιολόγηση των αποτελεσμάτων μιας τέτοιας δοκιμής επιτρέπει την επιστροφή στο μενού των προϊόντων αρτοποιίας και τη σύγκριση της κατάστασης της υγείας "πριν" και "μετά".

Η ανάκτηση της εντερικής μικροχλωρίδας διαρκεί από δέκα ημέρες έως δύο εβδομάδες. Και αν τρώτε τρόφιμα χωρίς γλουτένη μετά από μια παύση χωρίς γλουτένη οδηγεί σε πεπτικά προβλήματα, θα πρέπει να επισκεφτείτε το γιατρό σας για ιατρική εξέταση για κοιλιοκάκη.

Πόσο γλουτένη είναι επικίνδυνη για ένα συνηθισμένο άτομο;

Η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να κληρονομείται. Εάν ένας ή και οι δύο γονείς έχουν μια τέτοια ασθένεια, το παιδί κινδυνεύει επίσης. Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αρνούνται εντελώς όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Η κατανάλωση δημητριακών για ένα υγιές άτομο που δεν είναι αλλεργικό στη γλουτένη δεν είναι κάτι επικίνδυνο εάν δεν πρόκειται για κατάχρηση λευκού ψωμιού και γλυκών. Η μαζική υστερία γύρω από τη γλουτένη που παρατηρήθηκε τα τελευταία χρόνια είναι περισσότερο μια κίνηση μάρκετινγκ παρά μια πραγματική ανησυχία για τη δημόσια υγεία.

Περίληψη

Η κοιλιοκάκη, που εκφράζεται σε μειωμένη ανοσία, προβλήματα με τη λειτουργία του εντέρου και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, εμφανίζεται σε ένα τοις εκατό των ανθρώπων. Για όσους δεν υποφέρουν από αυτή την ασθένεια, τα δημητριακά δεν αποτελούν απειλή.

Αναθεώρηση βίντεο

Ενδιαφέροντα Άρθρα