Τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι αναγκαστικά ανθυγιεινά αν χρησιμοποιείτε τα σωστά είδη λαδιού ή λίπους για το τηγάνισμα.
Μερικά τρανς λιπαρά ενισχύουν την καρδιά και επίσης προάγουν την απώλεια βάρους και ακόμη και εξουδετερώνουν την ανάπτυξη του καρκίνου.
Πολλά συστατικά του καφέ ρυζιού δεν είναι βιοδιαθέσιμα λόγω του φυτικού οξέος. Το λευκό ρύζι είναι υγιέστερο.
Το κέτσαπ, το οποίο είναι απαλλαγμένο από φρουκτόζη και άλλα σάκχαρα, αποτελεί εξαιρετική πηγή λυκοπενίου.
Το μεγαλύτερο μέρος του μπέικον είναι μονοακόρεστο λίπος, γνωστό ως ελαϊκό οξύ, παρόμοιο με εκείνο που υπάρχει στο ελαιόλαδο.
Η μπύρα είναι πιο υγιεινή από το κρασί. Και οι δύο περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά η μπύρα έχει λιγότερες θερμίδες.
Περιεχόμενα
- 1 Ξεπερασμένα δεδομένα
- 2 1. Τηγανητά τρόφιμα
- 3 2. Τρανς λίπος
- 4 3. Λευκό ρύζι
- 5 4. Κέτσαπ
- 6 5. Μπέικον
- 7 6. Πατάτα
Ξεπερασμένα δεδομένα
Η εξωτερική απλότητα είναι συχνά παραπλανητική, ειδικά όταν πρόκειται για διατροφικές συμβουλές στο Διαδίκτυο. Πολύ συχνά, οι διατροφολόγοι δίνουν επιφανειακές συμβουλές διατροφής, οι οποίες, όταν ελέγχονται, αποδεικνύονται μικρές, αδύναμες, γεμάτες ασυνέπειες και ξεπερασμένα δεδομένα. Για να δείξετε αυτή τη δήλωση, εξετάστε μια σειρά κατηγοριών τροφίμων που σας έχουν συμβουλεύσει να αποφύγετε ως «επιβλαβείς», αλλά είναι πραγματικά χρήσιμες.
1. Τηγανητά τρόφιμα
Μας λένε συνεχώς ότι τα τηγανητά πρέπει να αποφεύγονται, αν και ο καθένας μας έχει συγγενείς στο χωριό που ζουν για εκατό χρόνια, παρά τα ομελέτα με μπέικον, τηγανίτες και λαρδί κάθε μέρα πριν φύγουν για δουλειά. Όλοι αυτοί οι μακρόβιοι αγρότες αποδεικνύουν ότι τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι χειρότερα από οποιαδήποτε άλλη. Πράγματι, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε λάδι είναι πιο θερμιδικά, ωστόσο, το σώμα χρειάζεται λιπαρά για να απορροφήσει πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως Α, D, E και K, καθώς και βήτα-καροτένιο (γλυκοπατάτες), λυκοπένιο (ντομάτες) και λουτεΐνη σπανάκι και λάχανο).
Όμως, θα πρέπει να συμμορφώνεστε με τους ακόλουθους κανόνες.
Για παράδειγμα, χρησιμοποιείτε μόνο εκείνα τα λάδια που έχουν υψηλό "σημείο καπνού" - αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καπνίζει. Η υπερβολική θέρμανση του λαδιού αλλάζει τη χημική του σύνθεση, γεγονός που μπορεί να αποδυναμώσει τις ωφέλιμες ιδιότητές του, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο (σε αυτή την περίπτωση, εκλεπτυσμένο, όχι πιεσμένο), αβοκάντο, καρύδι, φυστικέλαιο ή σησαμέλαιο για το τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας. Άλλα λίπη και έλαια, όπως η κρέμα ή η καρύδα, έχουν πολύ χαμηλή θερμοκρασία καπνού για το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Λέγεται ότι οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να μετατρέψουν το βούτυρο σε κακή ποικιλία trans-λιπαρών, όμως αυτό είναι δυνατό μόνο με την επαναλαμβανόμενη χρήση του ίδιου ελαίου. Για το τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδα και βούτυρο από γάλα από χορτοφάγα αγελάδες ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
2. Trans λίπος
Πριν από μερικά χρόνια, κανείς δεν ήξερε για την ύπαρξη των trans-λιπαρών. Τώρα όλοι γνωρίζουν αυτούς τους λιπαρούς προλήπτες μιας καρδιακής προσβολής, οι οποίοι κρύβονται στο ψήσιμο, το ποπκόρνκο μικροκυμάτων και η μαργαρίνη, έτοιμοι να αρπάξουν τις αρτηρίες σας από μέσα. Αυτά τα λίπη είναι αρκετά σπάνια, αλλά είναι ένα κοινό παραπροϊόν της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων. Είναι φοβισμένοι λόγω της διπλής απειλής που μεταφέρουν στην καρδιά, αυξάνοντας το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και μειώνοντας το επίπεδο του καλού.
Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα trans-λιπαρά είναι πραγματικά επωφελής για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και, επιπλέον, συμβάλλουν στην καύση του λίπους και έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Μία ομάδα τέτοιων ευεργετικών trans-λιπαρών είναι γνωστή ως συζευγμένο λινελαϊκό οξύ ή CLA. Το CLA βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε κρέατα ζώων και γαλακτοκομικά προϊόντα και παράγεται επίσης σε μικρές ποσότητες από το σώμα μας.
Πολλές μελέτες δείχνουν ότι το CLA μειώνει πραγματικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου II (τουλάχιστον μειώνει το επίπεδο κινδύνου) και ακόμη μειώνει την ανάπτυξη και μεταβολική εξάπλωση των όγκων. Επιπλέον, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το CLA μπορεί να μειώσει την ποσότητα του λίπους στο σώμα και να αυξήσει τη μυϊκή μάζα.
Παρά το γεγονός ότι το CLA διατίθεται ως συμπλήρωμα διατροφής, βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και το χονδροειδές κρέας ζώων σε ποσότητα 3-5 φορές υψηλότερη από το επίπεδό του στο κρέας ζωοτροφών που προορίζονται για βιομηχανική χρήση.
3. Λευκό ρύζι
Το καστανό ρύζι είναι βασικό φαγητό για τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και το καστανό ρύζι θαυμάζεται ως λαθρεμπόριο βινυλίου από το Grateful Dead. Αυτοί οι άνθρωποι θα σας πουν ότι το καστανό ρύζι περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Θα πει ότι έχει πολλές ίνες, που θα σας δώσουν δυνατά και περήφανα σκαμνιά. Θα πει ότι δεν αυξάνει το σάκχαρο του αίματος, όπως το άσπρο ρύζι. Ας υποθέσουμε ότι έχουν δίκιο, αλλά με εξαίρεση κάποιες μικρές λεπτομέρειες.
Ναι, το καστανό ρύζι περιέχει πρωτεΐνη, αλλά σε αμελητέα ποσότητα. Είναι καλύτερα να το πάρετε από πηγές ζωικής προέλευσης. Το καστανό ρύζι περιέχει ίνες, αλλά λαμβάνεται καλύτερα από πιο πολύτιμες θρεπτικές πηγές, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Και τέλος, πραγματικά δεν αυξάνει σχεδόν το σάκχαρο του αίματος, αλλά κανείς δεν τρώει μόνο καστανό ρύζι, εκτός και αν δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο για φαγητό. Αντίθετα, τρώγεται με κρέας ή λαχανικά ή με μικρή ποσότητα πετρελαίου και όλα αυτά τα συμπληρώματα αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος.
Υπάρχει μια πολύ σημαντική περίσταση που καθιστά το καστανό ρύζι ένα προβληματικό προϊόν - την παρουσία στη σύνθεση του φυτικού οξέος, το οποίο δίνει στο καφέ ρύζι το χρώμα του. Το φυτικό οξύ απλά συλλαμβάνει ή δημιουργεί ενώσεις με μέταλλα και, επιπλέον, αναστέλλει τα ένζυμα που χρειάζονται για να αφομοιώσουν τα τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, πολλά χρήσιμα στοιχεία καθίστανται βιολογικά απρόσιτα για αφομοίωση.
Ως εκ τούτου, το λευκό ρύζι, παρά την προπαγάνδα, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό, ειδικά για τους αθλητές. Το λευκό ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες (σε εύπεπτη μορφή), δεν προκαλεί αλλεργίες, φούσκωμα και άλλα πεπτικά προβλήματα, τα οποία συχνά σχετίζονται με τα δημητριακά γενικά.
4. Κέτσαπ
Ας επιστρέψουμε στις αρχές της δεκαετίας του '80 στις ΗΠΑ. Η κυβέρνηση στις αρχές της δεκαετίας του '80 στις ΗΠΑ νομίμως επιτρέπει τη συμπερίληψη κέτσαπ και άλλων σαλτσών όπως λαχανικά σε σχολικά γεύματα. Οι γονείς και οι διατροφολόγοι το πήραν με εχθρότητα. Παρά τις προσπάθειες να το κατατάξουμε ως υγιεινή διατροφή, η κοινή γνώμη έχει παραχωρήσει εδώ και καιρό κέτσαπ στην ετικέτα των παλιοπραγμάτων, η οποία παραμένει μέχρι σήμερα.
Η κατώτατη γραμμή είναι ότι η ιδέα της κυβέρνησης δεν ήταν τόσο ηλίθια (εκτός από το γεγονός ότι ο κύριος στόχος ήταν η μείωση του κόστους), επειδή το κέτσαπ, εάν μπορείτε να βρείτε ένα εμπορικό σήμα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, φρουκτόζη ή οτιδήποτε άλλο, είναι πολύ χρήσιμο πράγμα. Το φυτοχημικό λυκοπένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που είναι 100 φορές πιο ισχυρό από τη βιταμίνη Ε, που βρίσκεται σε ντομάτες και άλλα έντονα κόκκινα λαχανικά και φρούτα. Δυστυχώς, το λυκοπένιο απορροφάται ελάχιστα στη φυσική του μορφή, πράγμα που καθιστά τις μεταποιημένες ντομάτες, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε κέτσαπ, την καλύτερη πηγή βιοδιαθέσιμου λυκοπενίου.
Το λυκοπένιο συμβάλλει στη μείωση της συχνότητας των εγκεφαλικών επεισοδίων, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη, της οστεοπόρωσης, της ανδρικής υπογονιμότητας και του καρκίνου του προστάτη, οπότε αναζητήστε κέτσαπ που περιέχει ντομάτες, ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά και καταναλώνετε εντελώς ελεύθερα. Προσθέστε τα σε κανονικά τρόφιμα όπως κοτολέτες, καθώς και αυγά και ψητά κρέατα. Περίστε τα σε σούπες και πατάτες.
5. Μπέικον
Όσον αφορά τη σύνθεση θρεπτικών συστατικών που είναι πραγματικά σημαντική για την υγεία, τα τρόφιμα όπως το βιολογικό κρέας βρίσκονται σε αρκετά υψηλό επίπεδο, μαζί με ορισμένα βότανα και μπαχαρικά, καθώς και καρύδια και σπόρους. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι κάτοικοι ανεπτυγμένων χωρών δεν ενδιαφέρονται να τρώνε βιολογικό κρέας με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά σε ποσότητες που θα αισθανθείτε άρρωστοι από το μαϊντανό, το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Ωστόσο, το χοιρινό κρέας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, ειδικά μπέικον.
Ωστόσο, ας επιστρέψουμε στις αρνητικές πλευρές του λίπους. Το μπέικον περιέχει ως επί το πλείστον υγιή κορεσμένα λίπη και μονοακόρεστα λίπη, κυρίως ελαϊκό οξύ, το οποίο βρέθηκε στο ελαιόλαδο. Απαιτείται μόνο να διευκρινιστεί ότι πρέπει να καταναλώνετε χοιρινό χοιρινό αντί για βιομηχανικά απόβλητα. Αν το βρείτε, προσπαθήστε μερικές φορές να φτιάξετε ένα σάντουιτς με μπέϊκον, ντομάτα και σπανάκι για δείπνο - είναι απλώς ένα μπέρδεμα.
6. Πατάτα
Οι άντρες του Χάρβαρντ συνέταξαν στοιχεία από έναν τεράστιο πληθυσμό ανθρώπων με διάφορες ασθένειες. Μεταξύ όλων των άλλων ανακαλύψεων, συνδέουν την κατανάλωση πατάτας με την παχυσαρκία, κατηγορώντας την για αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η ουσία είναι ότι πολλοί άλλοι τύποι τροφίμων οδηγούν σε ακόμη πιο έντονες αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και όμως σχετίζονται με ένα υγιές βάρος. Αυτό είναι ένα κοινό πρόβλημα μεταξύ των επιστημόνων - παραμέληση της ακεραιότητας της εικόνας. Αναμίχθηκαν όλα τα προϊόντα πατάτας στη μελέτη αυτή, συμπεριλαμβανομένων των τσιπς και των πατάτες τηγανητές. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι πατάτες έχουν συνδεθεί με την παχυσαρκία!
Ωστόσο, ως αποτέλεσμα μιας άλλης, πιο κομψά δομημένης μελέτης, δεν υπήρχε σχέση μεταξύ κατανάλωσης πατάτας και παχυσαρκίας ή άλλων ασθενειών.
Οι πατάτες είναι πραγματικά υγιείς όταν μαγειρεύονται ή ψήνονται (καθώς και τηγανητές σε υγιεινό λάδι και καρυκεύματα με κέτσαπ χωρίς ζάχαρη). Παρά το όχι πολύ φωτεινό χρώμα, το οποίο συχνά χρησιμεύει ως ένδειξη της παρουσίας φυτοχημικών, οι πατάτες περιέχουν πολλά καροτενοειδή και φλαβονοειδή, καθώς και ένα αξιοπρεπές φάσμα βιταμινών. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε από τη διατροφή.
Παρά τις φήμες ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά της πατάτας βρίσκονται στο φλοιό, μόνο το 20% βρίσκεται εκεί. Όλα τα άλλα είναι μέσα, αν και η φλούδα περιέχει αρκετές ίνες.
