Είναι το γλουταμινικό νάτριο επιβλαβές ή ωφέλιμο;

Η παρουσία γλουταμινικού νατρίου σε τρόφιμα και στιγμιαία ζυμαρικά - τρόφιμα που δεν ανήκουν στην κατηγορία της υγιεινής διατροφής, αυξάνει αναμφίβολα το ενδιαφέρον για το πόσο ασφαλές είναι αυτή η ουσία, αν αξίζει να αποφευχθεί η χρήση της.

Περιεχόμενα

  • 1 Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;> 2 Γιατί είναι γευστικότερο το φαγητό με γλουταμινικό νάτριο;
  • 3 Πού χρησιμοποιείτε έναν ενισχυτή γεύσης;
  • 4 Πώς έγινε το γλουταμινικό νάτριο ένα συμπλήρωμα διατροφής;
  • 5 Γιατί προστίθεται ένας ενισχυτής γεύσης στα τρόφιμα;
  • 6 Είναι επικίνδυνος ένας ενισχυτής γεύσης;
  • 7 Πρέπει να αποφεύγεται το γλουταμινικό νάτριο;
  • 8 Συμπέρασμα
  • 9 Ανασκόπηση βίντεο

Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο;

Ένα αρκετά δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής, που ονομάζεται επίσης ενισχυτής γεύσης, είναι το μονοακότριο άλας του γλουταμινικού οξέος, το οποίο επίσης βρίσκεται στα φυσικά προϊόντα. Περιέχεται σε μανιτάρια, γάλα, κρέας, μπρόκολο, τυρί και ούτω καθεξής.

Πολλοί άνθρωποι λανθασμένα λαμβάνουν γλουταμινικό νάτριο για τη χημεία τροφίμων και προσπαθούν να αφαιρέσουν εντελώς οποιοδήποτε προϊόν που το περιέχει από τη διατροφή τους. Πρέπει να καταλάβετε ότι στην καθαρή του μορφή δεν βλάπτει την υγεία.

Γιατί είναι γευστικότερο το φαγητό με γλουταμινικό νάτριο;

Το μονοακότριο άλας επηρεάζει τα λίπη και τις πρωτεΐνες, βελτιώνοντας σημαντικά και αποκαλύπτοντας τη φυσική τους γεύση. Από μόνη της, έχει μια γλυκιά γεύση, η οποία είναι χαρακτηριστική του μητρικού γάλακτος, σαράντα τοις εκατό της πρωτεΐνης της οποίας περιέχουν γλουταμίνη - μια ουσία που σχετίζεται με το γλουταμινικό.

Η αγαπημένη γεύση από μπρόκολο, καρύδια, ροκφόρ και παρμεζάνα, ψάρι, σάλτσα σόγιας, μανιτάρια, θαλασσινά, κρέας οφείλεται στην παρουσία γλουταμινικού νατρίου. Χωρίς αυτό, δεν θα ήταν τόσο νόστιμο. Το συνθετικό πρόσθετο στην περίπτωση αυτή είναι εντελώς ανάλογο με μια φυσική ουσία.

Πού χρησιμοποιείτε έναν ενισχυτή γεύσης;

Στη βιομηχανία τροφίμων, το πρόσθετο αυτό χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή λουκάνικων για να καταστήσει το τελικό προϊόν ελκυστικό για τον αγοραστή, δηλαδή βρώσιμο. Με άλλα λόγια, επηρεάζει τη γεύση, αλλά δεν καθιστά το μεταποιημένο κρέας επιβλαβές.

Μια άλλη βιομηχανία τροφίμων όπου το γλουταμινικό χρησιμοποιείται ευρέως είναι το γρήγορο φαγητό. Στιγμιαία ζυμαρικά, τσιπς, ξηρές σούπες δεν θα ήταν γευστικές χωρίς αυτό. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα δεν μπορούν να ονομάζονται υγιή και υγιή.

Πώς το γλουταμινικό νάτριο μετατρέπεται σε συμπλήρωμα διατροφής "> Γιατί προστίθεται ένας ενισχυτής γεύσης στα τρόφιμα;

Σε κονσερβοποιημένη και αποξηραμένη μορφή, τα προϊόντα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους. Έτσι ώστε το φαγητό να ανακτά τη φυσική του γεύση, αποκαθίσταται με την εισαγωγή λίπους, μπαχαρικών και συνθεμένου γλουταμινικού νατρίου στη σύνθεση του προϊόντος.

Το πρόσθετο, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση ή την ενίσχυση της γεύσης του κρέατος. Χάρη στο γλουταμινικό, το μείγμα των υποπροϊόντων μετατρέπεται σε ορεκτικά λουκάνικα και λουκάνικα, φοινικέλαιο με σόγια σε υφή, το οποίο υπάρχει σε συσκευασίες με στιγμιαία ζυμαρικά και τα τσιπ αποκτούν χαρακτηριστική γεύση τυριού.

Είναι επικίνδυνος ένας ενισχυτής γεύσης;

Αν μιλάμε για τους κινδύνους του γλουταμινικού νατρίου, μόνο η περίπτωση του "κινεζικού συνδρόμου εστιατορίου", όταν η ερυθρότητα εμφανίζεται στο πρόσωπο ενός προσώπου, είναι δικαιολογημένη και αποδεδειγμένη, η αναπνοή γίνεται γρηγορότερη. Τέτοιες παρενέργειες εκδηλώνονται αποκλειστικά όταν χρησιμοποιείται η ουσία αυτή σε πολύ μεγάλες ποσότητες.

Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία για μια σχέση μεταξύ της πρόσληψης γλουταμινικού οξέος και της ανάπτυξης της παχυσαρκίας ή οποιασδήποτε παθολογίας. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στην ερευνητική διαδικασία εξετάζεται μόνο η ίδια η ουσία, αλλά όχι η σύνθεση του προϊόντος που παράγεται από τη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων.

Πρέπει να αποφεύγεται το γλουταμινικό νάτριο;

Τα Ε-631, Ε-621, Ε-627, "ενισχυτής γεύσης", "αρωματικό πρόσθετο" είναι οι ονομασίες των συνθεμένων γλουταμικών αλάτων. Και αν κάποιος από αυτούς βρίσκεται στη συσκευασία μαζί με το προϊόν, τότε η γεύση του έχει αποκατασταθεί ή βελτιωθεί.

Πρέπει να καταλάβετε ότι η ίδια η ουσία δεν αποτελεί απειλή, υπάρχει στη χημική σύνθεση μανιταριών, τυριών, ντομάτας και ούτω καθεξής. Ένα άτομο καταναλώνει καθημερινά 13-15 γραμμάρια γλουταμινικού. Αλλά εάν τα φυσικά τρόφιμα είναι υγιεινά, τότε τα βιομηχανικά τρόφιμα δεν είναι και, ως εκ τούτου, η χρήση των τελευταίων θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί.

Συμπέρασμα

Το χημικώς συντεθειμένο γλουταμινικό νάτριο είναι παρόμοιο με το φυσικό. Δεν υπάρχει άμεση απόδειξη της βλάβης της για την ανθρώπινη υγεία, αλλά τα προϊόντα στα οποία προστίθεται ως αποτέλεσμα της παραγωγής είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και, δυστυχώς, δεν είναι χρήσιμα.

Αναθεώρηση βίντεο

Ενδιαφέροντα Άρθρα